Gaspacho de Pâques oeufs en gelée aux petits pois et à la menthe

• 150 g de petits pois écossés (ou d'asperges, de fèves…)

• 40 g de pousses d'épinard

• 1 brin de menthe

• 15 cl de crème liquide

• Sel, poivre

• 6 coquilles d'oeufs vides

• 5 cl de crème épaisse

• Quelques brins de cerfeuil

1 Faites cuire les petits pois 5 min dans une casserole d'eau bouillante salée. Égouttez-les (gardez un peu d'eau de cuisson), puis passez-les sous l'eau froide.

2 Mixez les petits pois avec les épinards, les feuilles de menthe, la crème liquide et 5 cl d'eau de cuisson. Salez et poivrez. Laissez refroidir et réservez au frais.

3 Au dernier moment, versez le gaspacho dans les coquilles vides. Ajoutez une petite touche de crème épaisse et quelques pluches de cerfeuil. Poivrez, puis servez.